Café en grain d'Ethiopie Les Pures Origines L'Enjôleur

Une merveille de complexité qui vous fera découvrir la palette aromatique infinie du café. Préparez-vous à voyager. L'Enjôleur Adj. Qui use de son charme pour séduire, qui attire par ses manières affables et engageantes. Pays : Ethiopie Région : Guji Ferme / station de lavage : Dari / Dola area Producteur : Abiyot Boru Variétés : 74110, 74112 & Heirloom Process de traitement : Naturel Altitude : 2 000 à 2 300m Période récolte : Novembre - Janvier Notes de dégustation : mangue, fleurs blanches, noix de coco Note SCA : 87,5/100 Niveau de complexité : Elevé Acidité : Moyenne Corps / puissance : Doux et soyeux N.m - Terroir Notre Enjôleur provient des collines verdoyantes de la région de Dola, dans le partie occidentale de Guji. Les producteurs de café y cultivent leurs plants avec le plus grand soin et les terres riches et fertiles, ornées d'arbres locaux comme le Cordia Africana, l'Acacia et l'Albizzia, offrent un environnement propice aux cultures de café de haute qualité. La station de lavage Dari est idéalement située au coeur des ces cultures. La particularité des cafés éthiopiens réside dans le modèle de culture sous forêt. Depuis la nuit des temps, le café est cultivé dans des canopées denses et humides de haute altitude. Au contact de multiples autres espèces boisées, les caféiers sont naturellement protégés des intempéries et reçoivent les nutriments nécessaires au bon développement des cerises, sans besoin de pesticides. Grâce à cette biodiversité, près de 95% des cafés éthiopiens sont biologiques (mais seulement une poignée d’entre eux peuvent s'offrir la certification). N.m - Producteur La station de lavage Dari est l'une des plus réputées de la région, gérée de main de maître par Abiyot Boru, originaire de la région et lui-même fils de producteurs. Abiyot Boru a fondé Buno General Trading, société d'exportation de cafés haut de gamme, et s'est donné pour mission de soutenir l'excellence et la pérennité de la production locale à travers des actes concrets : des prêts à taux zéro pour les agriculteurs, une prime supplémentaire pour chaque kilogramme livré de cerises entièrement mûres pour encourager la plus haute qualité, ou encore la création d'une école bénéficiant à toutes les stations de lavage du secteur. Les caféiers poussent à haute altitude, entre 2 000 et 2 300m, donnant des grains à forte densité et qui apportent ainsi une complexité aromatique considérable. N.f - Variétés 74110 : En apparence un code postal, il s'agit bien d'une variété de café, aussi appelée "Gibirinna". Les 2 premiers chiffres correspondent à 1974, l'année de développement de la variété. A l'origine créée pour sa résistance aux maladies à à sa bonne rentabilité, le Gibirinna a démontré gustativement sa place parmi les plus grands cafés depuis. 74112 : ou "Serto", assez proche du 74110, il provient du même caféier originel. Il se démarque légèrement pas une plus forte acidité en bouche. Heirloom : terme générique que l'on pourrait traduire par "endémique". Loin de nous l'idée de vous cacher le détail de cette variété, certains producteurs ne savent tout simplement pas avec précision quelle variété pousse dans leur champ. Un peu de place au mystère ! N.m - Procédé de traitement Il s'agit ici du procédé naturel (ou voie sèche) : les cerises de café ne sont pas dépulpées avant séchage. Le grain a donc séché avec sa pulpe en fermentation, lui conférant davantage de sucrosité et de corps. Les cerises ont été cueillies à la main pour éliminer tout défaut visible, et ont ensuite été conduites à la station de lavage par les nombreux petits exploitants qui vivent dans la région. Les cerises ont ensuite été déposées sur les lits de séchage surélevés (appelés « lits africains ») et ont séché pendant environ 21 jours. Une fois sèches, elles ont été dépulpées pour retirer l’enveloppe et ne garder que les grains verts. Ceux-ci ont enfin été envoyés à Addis-Abeba pour être triés, classés par taille et exportés.