Farine d'Avoine Nue

L'avoine cultivée dans notre entreprise a la particularité d'être semée nue. Les variétés les plus courantes sont généralement "parées" et celles-ci, pour être transformées, nécessitent un décorticage, c'est-à-dire l'élimination de la couche la plus externe du grain. Cependant, ce processus implique la perte de couches hautement nutritives qui, avec une graine déjà "déshabillée", restent intégrales. Le broyage à la pierre vous permet d'obtenir une farine exceptionnelle avec laquelle vous pourrez préparer d'excellentes pâtisseries. Il peut être utilisé seul ou mélangé à de la farine de blé pour faire du pain, de la pizza, de la focaccia, des gâteaux et même des biscuits. C'est une farine très riche en protéines mais qui ne contient pas celles qui forment le gluten : elle en possède une très proche de la gliadine du blé, l'avénine, et est donc déconseillée aux sujets coeliaques. La farine d'avoine est un aliment à faible indice glycémique, donc adapté à la production d'aliments pour diabétiques. Il a également une teneur élevée en vitamine B1 et en zinc.