Blé complet

Farine complète de blé tendre qui, lentement moulue avec de la pierre naturelle, garde intactes toutes ses propriétés. C'est une alternative très valable à la farine "normale" et elle est moins tamisée que la blanche ou la 00. Elle peut être utilisée pure ou mélangée à toute autre farine pour des préparations sucrées et salées. Dans notre moulin, le grain entier est moulu et le son est conservé : cela nous permet d'obtenir la véritable farine complète de blé tendre. Malheureusement, dans les installations industrielles conçues pour la production de farine 00, le son est jeté dans les différentes étapes et ce n'est qu'à la fin qu'il est réinséré mélangé à de la farine blanche. Ce processus implique un double raffinement de la farine et du son qui entraîne par conséquent la perte des principaux nutriments pour lesquels son utilisation en cuisine est recommandée.