Kombu frais au sel

Il est responsable de la cinquième saveur, la saveur umami, qui signifie "saveur savoureuse ou délicieuse", cette saveur est fournie par l'acide glutamique ou le glutamate qui est tellement dans cette algue. CUISINE Il est largement utilisé dans les ragoûts, les bouillons, les soupes ou avec les légumineuses car il les adoucit, les rend plus digestes et rehausse leur saveur. SANTÉ Contient deux sucres: le fructose et le mannitol, idéal pour les diabétiques. Sa teneur élevée en iode favorise le fonctionnement de la glande thyroïde, stimule les hormones de croissance et améliore la vigilance mentale, entre autres avantages pour la santé.