Ever Spring Thé Oolong Si Ji Chun - 25 g

Le thé oolong Ever Spring à faible oxydation « toujours printanier » vient de la région de Nantou sur l'île de Taiwan et doit son nom à la zone où poussent ses plantes.                                        À une altitude d'environ 1 200 mètres, au nord-est de cette région, où se trouve le cultivar de camélia si ji chun, qui signifie "comme le printemps", il y a plusieurs ruisseaux qui génèrent un tel brouillard qu'il maintient toujours une atmosphère agréable. des températures fraîches similaires à celles du printemps et capables de protéger les plantations des rayons directs du soleil.                                        Ces conditions climatiques permettent à la feuille de donner des saveurs et des arômes déjà assez élaborés dans la tasse pour laquelle on choisit d'adopter un faible niveau d'oxydation qui les préserve le plus inaltérés possible de la plante à la liqueur.                                        De par sa transformation, ce thé sec présente une feuille enroulée sur elle-même qui possède pourtant déjà un fort arôme végétal.                                        Dégustation - Vue et odeur Les feuilles de thé oolong Ever Spring ont une forme de boule plutôt serrée.                                        La couleur est d'un vert foncé brillant avec des reflets vert jade et des teintes ocres au niveau des tiges.                                        Une fois infusées, les feuilles libèrent des arômes floraux et sucrés, presque lactés, avec des notes finales plus végétales et herbacées et une fraîcheur rappelant le basilic.                                        De plus, au fur et à mesure que les feuilles s'ouvrent aussi bien dans la théière que dans le gaiwan, il est possible d'observer comment les marges sont rougeâtres en raison du processus de fabrication particulier et notamment des phases de secousses et de meurtrissures, qui donnent aux feuilles un premier début d'oxydation. .                                        Dans la tasse, la couleur est jaune pâle, très claire et brillante.                                        Notes de dégustation GONG FU CHA La première infusion du thé oolong Ever Spring est très délicate : elle a la douceur du sucre blanc semoule et des notes florales encore timides, qui ressortent de manière plus décisive dans la deuxième infusion.                                        Ici, le bouquet floral devient plus prononcé et des fleurs comme le muguet, le gardénia et l'orchidée se détachent, avec une sensation d'extrême fraîcheur en bouche.                                        On y retrouve également des notes sucrées et lactées rappelant la crème.                                        Dès la troisième infusion et les suivantes, le corps devient plus épais et plus gras : la douceur ressentie est désormais corsée comme une crème anglaise et les notes lactées sont beaucoup plus évidentes.                                        Des notes fruitées de pêche jaune mûre sont également perçues.                                        La persistance est fraîche et la floralité de la liqueur est toujours très accentuée.                                        STYLE OCCIDENTAL La première gorgée du thé oolong Ever Spring est délicate et très sucrée : en effet, elle laisse une sensation sucrée sur tout le palais et sur la langue.                                        S'ensuit une note légèrement végétale puis immédiatement florale avec des notes intenses de muguet, de lilas et de magnolia.                                        Le corps est résolument huileux, avec des notes crémeuses qui rappellent le lait et le miel, la crème anglaise et le pudding à la vanille.                                        La finale est très fraîche, avec des notes florales et sucrées qui restent agréablement persistantes.                                        Lieu d'origine Au nord-est de Nantou, Taiwan Production Après la récolte, les feuilles de thé oolong Ever Spring se fanent au soleil pendant quelques heures avant de reposer sur des plateaux de bambou couverts.                                        De là commence l'oxydation grâce à un massage manuel de la feuille effectué par le maître producteur.                                        Compte tenu de la faible oxydation de ce thé (environ 20 %), il faudra peu de temps avant que le thé passe à la phase suivante où les feuilles passent dans un four chauffé au charbon de bois pour bloquer l'activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit.                                        Après cette phase au four, la forme définitive est donnée manuellement à la feuille en l'enroulant sur elle-même afin de mieux conserver ses arômes.                                        Une fois que le produit aura séché, ce qui lui permettra de conserver sa forme roulée, il sera prêt à être consommé.                                        Préparation Nous recommandons fortement d'infuser le thé oolong Ever Spring selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour mieux profiter de ces feuilles.                                        Suite à cette préparation, 4 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan d'environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents.                                        Après un rinçage rapide des feuilles dans de l'eau à 90°C, vous pouvez procéder à une première infusion de 15 secondes et, après quoi, en gardant l'eau à la même température, vous pouvez procéder en augmentant le temps de 5 secondes à chaque fois par rapport à l'infusion précédente (15 – 20 – 25…) Ce thé a une longévité d'environ 6 infusions.                                        Pour une préparation classique à l'occidentale, nous conseillons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l'eau à 90°C pour un temps d'infusion d'une minute et demie. Si vous voulez essayer et expérimenter des infusions de ce thé avec différentes quantités de feuilles, essayez de penser à la bonne quantité pour permettre à la feuille de se développer librement dans le liquide sans être comprimée ou gênée.