Cumin (entier)

L’histoire du cumin est riche et ancienne. Utilisé pour des usages multiples et variés par les pharaons il y a plus de 5000 ans, les Romains, les serfs au Moyen-Âge ou les femmes indiennes dans les harems, le cumin est également très présent dans la culture culinaire européenne (il est notamment un élément très important dans la préparation du Gouda). Aujourd’hui il est essentiel dans la cuisine Maghrébine pour aromatiser les tajines du Maroc ou les merguez. De manière générale, il est fortement utilisé dans la cuisine orientale, ainsi que dans les recettes de cuisine réunionnaise et créole.Cette épices très puissante est à utiliser avec parcimonie. Le cumin relève la saveur des légumes cuits (tomates, carottes), légumineuses, viandes mijotées (couscous, tajines, chili). Privilégiez le cumin entier si vous souhaitez un parfum plus intense et plus ciblé, il est également possible de le moudre avant utilisation. Pour cela, faites torréfier les graines rapidement à la poêle (sans les brûler!), cela permettra d’exacerber leur parfum et de les mixer plus facilement, après cela vous aurez juste à les passer au mixeur ou au moulin à café. Origine : Inde