Macis

Le macis correspond à l’enveloppe qui entoure la noix de muscade, son arôme s’en approche donc mais offre une touche plus subtil à vos plats. Une fois récolté, le macis est séché au soleil durant 2 semaines environ et adopte une couleur brune jaunâtre ou orangée. Plus raffiné et poivré que la noix de muscade, on l'utilise en cuisine salée mais aussi dans les desserts sucrés. Le macis s'accorde très bien avec les poissons fins tels que le sandre ou la lotte, ou encore avec les viandes blanches. Le macis peut aussi être allié avec une sauce béchamel, une quiche, un soufflé au fromage, une purée de pommes de terre ou de carottes, des œufs, du riz, enfin partout où vous utilisez la noix de muscade. En dessert, il se marie très bien avec les fruits poêlés ou encore avec le chocolat. Il relèvera subtilement vos tartes aux pommes, tartes aux citrons… Plus généralement, son usage est une alternative à la noix de muscade dans n'importe quel plat. Origine : Indonésie