Cumin Graines

Composition : Cumin graines. Le cumin entre dans la composition d'aromates très différents comme le Curry, le chili et le garam masala (mélange d'épices traditionnelles du Nord de l'Inde), mais il est à ajouter modérément aux plats préparés, car en grande dose son goût est fort, sa saveur chaude, piquante et âcre. Il est très utilisé dans la majorité du Nord de la Chine, dans les régions musulmanes ou autrefois musulmanes (du Xinjiang à la Mandchourie), et aujourd'hui beaucoup à Pékin, pour assaisonner l'agneau. Il permet de réduire les odeurs fortes de la viande rouge ou des Poissons, de la désinfecter grâce à ses Vertus antiseptiques résistantes à la cuisson, et les parfuMer ainsi que d'augmenter l'appétit. Au moyen Age en Europe, les potages, le pain, la volaille, les gâteaux et le poisson étaient "cominés", principe qui consistait à incorporer ou badigeonner ces plats de cumin. On raffolait de ce gout venu d'ailleur.