La saumure sèche est une méthode de salaison utilisée pour préparer le poisson fumé. La saumure sèche est composée d'un mélange de sel, de sucre, d'épices. Voici une recette pour utiliser la saumure sèche pour tous les poissons à fumer :
- Utiliser 200gr de saumure pour 1 kilo de poisson.
- Avant de commencer le saumurage, le poisson est nettoyé, écaillé et vidé.
- Étalez une couche uniforme de ce mélange sur le poisson, en vous assurant de frotter et de couvrir toutes les surfaces.
- Placez le poisson dans un récipient hermétique ou un sac de congélation.
- Réfrigérez pendant le temps nécessaire pour permettre au sel de pénétrer dans le poisson.
Le temps varie en fonction de l'épaisseur du poisson, mais cela peut prendre plusieurs heures à une journée.
- Retirez le poisson de la saumure, rincez le abondamment à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et séchez le avec des serviettes en papier.- Laissez le poisson sécher à l'air pendant un certain temps avant de le fumer.
- Il est prêt à être fumé. Le fumage ajoute une saveur distincte et contribue à la conservation du poisson
.La saumure sèche pour poisson une méthode de préparation du poisson délicieuse et souvent appréciée pour son goût riche et sa texture bien préservée. Les variations dans les épices et les aromates permettent de personnaliser le produit final en fonction des préférences individuelles.