Etra - Vin Passito

Classement : I.g.p. Pouilles Rouge. Raisins : Aleatico 100%. Zone de production : Cellino San Marco (BR) Période de récolte : pour avoir une surmaturité sur la plante, la période de récolte se déplace autour de la première décade d'octobre. Les raisins sont vendangés manuellement avec une sélection rigoureuse des grappes. Vinification : après pressurage et égrappage, le moût reste en macération avec les pellicules pendant 10 à 12 jours à une température thermorégulée de 24° – 25°C ; suivi d'un soutirage et d'un pressurage doux en fin de fermentation. Affinage : en cuves d'acier jusqu'à la mise en bouteille.