Pieds de mouton 190g

Le Pied de mouton est un champignon blanc crémeux qui tire son nom de ses tubes qui rappellent la laine du mouton. La chair du pied de mouton, ferme et cassante, possède une saveur fruitée. Le champignon possède une odeur agréable fruitée également. Notre conserve de pied de mouton est cuisinée au naturel comme la plupart de nos champignons car c’est un produit qui sans action humain est un produit bio par nature. Il apparait au mois de Novembre dans les forêts des Landes, lorsque l'humidité lui permet de se développer. Champignon à la chair ferme et parfumée, il supporte une cuisson prolongée qui lui permet de développer tous ses arômes lorsqu'il est bien grillé. Il porte de nombreux noms vernaculaires plus ou moins pittoresques, locaux, ambigus ou patoisants, en référence aux aiguillons portés par son hyménium : « langue-de-chat », « barbe-de-vache », « barbe-de-chèvre », « érinace », « chevrette », « chevrotine », « farinet », « mouton », « oursin », « langue de bœuf », « prignoche », broquichou dans le Béarn, barbissou en Dordogne. Il est appelé Stoppelpilz (littéralement « champignon de chaume ») en francique lorrain et en alsacien. Comme la plupart des champignons comestibles, le pied de mouton est peu calorique. Il est l’un des rares légumes contenant des protéines nécessaires au maintien de la masse musculaire. Le sélénium qu’il renferme lui confère des propriétés antioxydantes et sa richesse en fibres stimule le transit intestinal. Le pied de mouton et aussi riche en vitamines D nécessaires au développement osseux et de la vitamine E, pour lutter contre le vieillissement prématuré des cellules. Conseil de préparation : Le Pied de Mouton accompagne idéalement toutes les viandes blanches, un blanc de poulet, une escalope de veau, un côte de porc. Faites revenir votre viande dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Egouttez vos champignons et à mi-cuisson (quand vous tournez votre viande), ajoutez-les à la poêle. Assaisonnez et en fin de cuisson (poêle hors du feu), mettez une noix de crème fraîche épaisse. Servez accompagné de pâtes fraîches ou de riz.