Morilles au naturel 180g

La morille est un champignon très prisé car il est rare. C’est une reine des sous bois avec la truffe. Les chefs de cuisine l'intègrent souvent en accompagnement de leur recette de volailles ou de pâtes avec une sauce à la crème fraîche. Notre conserve de morilles est une conserve naturelle et authentique réalisée par notre conserverie artisanale des Landes. Mais attention, si tout le monde ou presque reconnaît ses saveurs gustatives, la préparation du champignon doit faire l'objet de toutes les attentions car la morille contient de l’hémolysine, une substance qui peut détruire les globules rouges. Heureusement, cette toxine est thermolabile et se retrouve détruite par la chaleur. La morille a pour nom latin la " Morchella esculenta" . Il en existe plusieurs variétés toutes aussi savoureuses : la deliciosa (morille délicieuse), la elata (morille élevée), la conica (morille conique) et la rotunda (morille ronde). Discrète mais fidèle. C'est l'une des caractéristiques qui fait que les cueilleurs aguerris dévoilent rarement leur coin à morilles. En effet, elle repousse d'une année sur l'autre dans les mêmes parcelles, en bordure du même ruisseau, sur le même talus pentu qui borde un sentier entre violettes, feuilles mortes et débris de branches. On la trouve le plus souvent dans les bois de feuillus, mais il n’est pas impossible de la retrouver dans les jardins ou sur des terrains en terrasse entourés de forêt en montagne. Comme, elle est petite, elle se cache. Et comme elle est inodore, vous ne serez pas guidés par votre nez. Par ailleurs, la saison est courte ; ponctuée par une ou deux poussées qui se produisent la plupart du temps courant du mois d'avril. Conseil de préparation : Egouttez vos morilles, mais ne rincez pas. Faîtes réchauffer dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, retirez les morilles du feu et ajoutez de la crème fraîche. Servez avec une viande blanche. Quelques idées de recettes : œuf cocotte aux morilles, ravioles de foie gras aux morilles pour les plus aguerris, filet mignon aux morilles…