Soppressata calabraise vieillie Gr 350

La Soppressata est l'une des charcuteries les plus connues et les plus appréciées en Italie et dans le monde. Il est obtenu avec du porc coupé en gros morceaux auquel on ajoute du poivre noir, du fenouil (en grains) et du sel et du piment. Il est préparé en prenant les meilleures parties de la cuisse de porc, hachées et sans nerfs et en les fourrant dans des boyaux naturels, en particulier le boyau provenant du gros intestin doit être utilisé, bien lavé avec de l'eau, du vin et du citron et trempé. Une fois le boyau rempli, il est percé d'une épingle et noué à la main. Le tout est ensuite laissé sécher à l'air libre. Après environ deux semaines, un drap de lin est posé sur le sol et les soppressata sont placées les unes à côté des autres en prenant soin de laisser un espace d'environ un centimètre entre elles. Les soppressata sont ensuite recouvertes d'une autre feuille de lin, au-dessus de laquelle une table (ou un retourné) est placée. Des poids sont placés sur la planche afin d'obtenir le pressage qui donne son nom au salami. Après environ une semaine, le pressage est arrêté et les saucisses sont mises à sécher. Pendant la phase de séchage, qui dure environ deux semaines, on a souvent l'astuce d'allumer un brasier à proximité qui donne au produit une légère fumée, des zestes d'orange sont ajoutés au brasier pour assurer un fumage aromatique. Ensuite, l'opération de pressage (la "suppressa") est répétée. Le produit en vente ici se différencie de nombreux autres également présents sur internet car il garantit tout de même un savoir-faire artisanal et la garantie d'un produit de qualité sans gluten ni dérivés du lait. Paquet de 350 Gr env. N.B. Le poids est variable +-15%