SOPPRESSATA CALABRE ÉPICÉE - Fabriquée en Italie

Salami important dans la tradition gastronomique calabraise, la soppressata contient de la viande de porc fine dans son mélange, aromatisée au poivre, au piment et à la sauce au poivre de Calabre. Le tout est mis en sac et ficelé avant d'être soumis à un assaisonnement naturel et à un fumage. Parfumé et avec « la larme » comme le veut notre tradition ! Aujourd'hui encore, il y a des familles en Calabre qui préparent leur réserve de soppressata à la maison. La préparation s'effectue dans un endroit très froid pour éviter la prolifération bactérienne. Une fois fabriquées, les soppressata sont piquées pour faire de petits trous dans le boyau, placées dans des récipients perforés, empilées les unes sur les autres puis pressées avec un poids. De cette manière, les liquides contenus dans la viande seront expulsés, permettant ainsi une maturation plus rapide et plus sûre. Ensuite, les soppressata sont suspendues et légèrement fumées avec des bois aromatiques. L'affinage varie en fonction du climat et se termine lorsque le saucisson est devenu suffisamment dur : il dure généralement environ deux mois. Même aujourd'hui, lorsque vous entrez dans une maison calabraise et que vous êtes invité à manger, il n'y a pas une hôtesse qui ne sorte pas une bonne soppressata du garde-manger et ne commence à la trancher. ETpresque un rituel, une manière simple mais concrète de vous dire, sans trop de mots : VOUS ÊTES BIENVENUE ! Autrefois, les soppressata les plus grandes et les plus belles étaient réservées aux parents émigrés qui revenaient dans leur pays pour les vacances. C'était une manière de démontrer son affection pour ceux qui les donnaient, et une manière de prolonger le lien avec leurs origines pour ceux qui les recevaient ; une manière, en somme, de se sentir moins distant. Disponible en format 350 g et longue durée. Conditionnement : sous vide Conservation : conserver à +4°C