Pyramide cendrée de vache bio

La Pyramide cendrée un fromage au lait cru de vache. Il est élaborée à partir de caillé lactique et moulée dans de grandes faisselles en forme de pyramide. Cette forme et sa taille font que le caillé se tasse au fond du moule. La pâte est plus fine, plus dense. Au démoulage, le fromage est recouvert d’une cendre végétale qui va conserver la fraîcheur du fromage. Des notes herbagères lorsqu’elle est fraîche jusqu’à la noisette en séchant. Du fait de sa taille de du cendrage, ce fromage conservera sa fraîcheur plus longtemps. Plus affiné, ses saveurs gagneront en caractère tout en gardant son onctuosité. Son gout dépend de son affinage. Dégusté jeune, on appréciera sa fraîcheur et sa pâte blanche moelleuse. Plus affiné, sa saveur gagnera en caractère tout en gardant son onctuosité. Le fromage est saupoudré d’une fine poudre de cendre de charbon de bois. La cendre alimentaire adoucit le fromage, lui donne un goût très fin et va permettre de conserver la fraîcheur du fromage à coeur.