Lorsque les poivrons verts sur la branche mûrissent et sont complètement dorés, ils sont ramassés, lavés et les graines enlevées. Les piments récoltés dans les machines sont mélangés à du sel gemme, placés sur des plats plats et stockés sur les toits au soleil. Ils sont introduits dans la maison le soir afin qu'ils ne soient pas endommagés par la rosée de la nuit et ressortis le matin pour fermenter au soleil pendant deux semaines. La pâte de piment rouge qui a trouvé sa consistance est pressée pour qu'il n'y ait plus d'air et versée dans des verres. Et c'est de la pulpe de paprika.
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La pulpe de paprika (littéralement « salçası de castor », également appelée kırmızı biber salçası, littéralement « pulpe de poivron rouge ») est fabriquée à partir de piments rouges ou de piments longs doux et de sel. Comme elle est traitée selon des méthodes naturelles et traditionnelles, elle a ses valeurs nutritionnelles , le goût et la valeur conserve son arôme.
Les piments broyés sont fermentés au soleil dans de grands bols sur des maisons à toit plat pendant 2 semaines. La chaleur du soleil intensifie le "goût séché au soleil" des piments broyés et transforme la "pâte condensée" en une belle couleur rouge vif.
La pâte de paprika est l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine méditerranéenne et levantine. La pâte de paprika est utilisée comme vinaigrettes, marinades et sauces d'assaisonnement par différents groupes ethniques et nationalités à travers le monde.
Ne contient pas d'arômes artificiels, d'édulcorants et d'épaississants. Il a conservé son effet nourrissant car il est traité selon des méthodes naturelles sans être exposé à des processus chimiques.
La pâte de paprika est idéale pour assaisonner viandes, poissons et toutes les grillades, pour garnir diverses saucisses et salades. Il est utilisé comme sauce d'assaisonnement et condiment pour de nombreux aliments tels que la viande, le poulet et le poisson ou peut être ajouté à d'autres aliments qui nécessitent un goût piquant, tels que les marinades, les boissons, les trempettes, le piment, les casseroles ou autres sauces.