La Cacioricotta fumée est un fromage traditionnel des Pouilles qui combine des éléments de ricotta et de fromage affiné. Sa production commence par la coagulation du lait avec de la présure et de la chaleur, suivie par l'égouttage, le salage et le pressage du caillé dans des moules. La phase distinctive de ce fromage est le fumage, ce qui lui confère une saveur unique, riche et légèrement fumée.
La Cacioricotta fumée peut être consommée fraîche, offrant une texture douce et une saveur délicate, ou vieillie plusieurs mois, développant une texture plus ferme et une saveur plus intense. Ce fromage est très polyvalent en cuisine : il peut être râpé sur des pâtes, enrichissant le plat de ses notes lactées, acides, salées et fumées, ou utilisé dans les salades pour ajouter une touche de saveur forte. ETégalement excellent à déguster seul, permettant d'apprécier pleinement sa saveur fumée caractéristique.
La Cacioricotta fumée représente une excellence de la tradition laitière des Pouilles, appréciée pour sa qualité artisanale et sa saveur incomparable. Sa production suit des méthodes traditionnelles, garantissant un produit authentique et de haute qualité, capable de rehausser n'importe quel plat avec son caractère distinctif et sa saveur fumée unique.