Parmigiano Reggiano AOP Vaches Blanches Anciennes

Parmesan produit avec le lait de la très prisée vache blanche, une race indigène de la province de Modène, dont le précieux lait, riche en caséine et avec une excellente teneur en matières grasses et en protéines, se caractérise par une très haute qualité.
 Le Parmigiano Vacche Bianche dur est produit à partir de la transformation du lait cru de vache, partiellement écrémé par surfaçage, sans ajout d'additifs ni de conservateurs.    Grâce à sa maturation qui dépasse 24 mois et qui lui confère une saveur caractéristique très intense, ce parmesan contient un très faible pourcentage de lactose, ce qui le rend adapté à la consommation des personnes intolérantes.

 À la base de chaque produit se trouvent des animaux créés par la nature et perfectionnés par la main de l'éleveur. Le projet Antiche Razze vise à souligner le lien indissoluble entre animal, éleveur, produit et territoire. Un hommage à la biodiversité, un gage d'origine d'excellence.