Le Parmigiano Reggiano Vacche Brune DOP est obtenu à partir du lait de vaches brunes, une race enracinée sur le territoire du Parmigiano depuis 1870, mais qui a connu un développement notable vers 1900 grâce au travail du prof. Bizzozzero. Son croisement entre des bovins locaux et des taureaux Bruna Alpina a donné naissance à une race particulière. Le lait produit par ces vaches donne au parmesan une saveur riche mais délicate, et sa couleur paille est le signe distinctif d'une alimentation traditionnelle. Un fromage complet et inimitable.
Accompagnez ce parmesan d'une confiture de figues ou de vinaigre balsamique vieilli. Dégustez-le seul ou râpé sur un plat de pâtes fraîches pour rehausser sa saveur unique.