Piment blanc Khmer

Capsicum frutenscens Le piment blanc pousse au Cambodge où il est très répandu. Il est presque omniprésent dans la cuisine khmère, les familles le cultivent dans le jardin de la maison et le consomment frais. Celui que nous vous proposons est séché à basse température afin de préserver sa couleur et tous ses arômes. Il est ensuite moulu finement pour être utilisé avec parcimonie car son piquant et fort. Sa couleur beige orangée est peu commune. En bouche, le piquant est vif et offre un parfum chaleureux, fruité aux notes d'agrumes confits laissant en finale une pointe délicate de cédrat. Le piquant ardent (5000 à 15 000 unités Scovilles) reste linéaire et ne dénature pas ce bel équilibre de l'ensemble.