:La Dalia

La Dalia Ce café a une grande douceur, un corps soyeux, une acidité équilibrée et des saveurs de myrtille avec des notes de cerise et de pomme rouge.              Notes : Myrtille, Cerise, Pomme rouge Espèce : Arabica Variété : Pacamara Origine : La Dalia Région : Ahuachapan, Salvador Processus : anaérobie 48h, naturel Altitude de croissance : 1.600 m.un.s.l.              Origine : Salvador - La Dalia Finca La Dalia Au milieu des montagnes Apaneca, à l'ouest du Salvador, non loin de la frontière avec le Guatemala et à seulement 40 minutes de la mer, la famille Guillen cultive du café depuis cinq générations. Principalement les variétés Bourbon et Pacamara mais aussi quelques Geisha. Dans leurs quatre fermes "San Antonio", "La Dalia", "El Mercurio" et "Santa Teresa", ils produisent un total de 900 quintaux, soit env. 592 sacs de 69kg chacun, soit.é. un peu plus de deux conteneurs de café par an. Nous avons rencontré José Guillen en 2016 lors du concours « Best Of El Salvador » organisé par le Consejo Salvadoreño de Cafe à San Salvador, où nous avons pu choisir les meilleurs cafés du pays.              À l'heure actuelle, José Guillen est la 5ème génération de caféiculteurs de la famille Guillen. Depuis 2013, ses parents (Carlos Guillen et Sandra de Guillen) et lui ont changé leur façon de produire du café, passant du café commercial au café de spécialité dans toutes leurs fermes. Nous avons acheté la première récolte de "La Dalia" en 2018 sous le nom de Pacamara Honey, la même année où ce café a remporté la 1ère place à la German Brewers Cup. Un an plus tard, nous avons construit avec les Guillen une chambre froide afin que José puisse fermenter en anaérobie son excellent café de manière ciblée et contrôlée.              La Finca La Dalia de 16ha est située à 1500m d'altitude. Sur une superficie de 7ha, les plantes Pacamara poussent sur des sols limoneux et sur des pentes abruptes sous des cèdres, des acajous et des pepetos. A La Dalia, 60% de Bourbon et 40% de Pacamara sont cultivés.