L'abeille furieuse

Ape Furibonda est notre vin rouge. Le nom reflète la personnalité agitée à la fois du raisin dont il est issu et de notre cave urbaine. Ce vin est issu de la vinification pure d'un cépage historique du Piémont, qui face à une origine noble et prestigieuse a subi une dévalorisation progressive au fil des années (également attribuable au caractère rebelle et difficile à apprivoiser de ce cépage) étant ainsi relégué parmi les variétés mineures. C'est peut-être le plus éclectique des cépages piémontais : jusqu'à récemment, la version la plus connue était la vivace qui, à notre avis, ne rend pas pleinement justice à un cépage au grand potentiel de garde. Notre idée est celle d'un vin à prendre au sérieux, qui sait allier pulpe et tanin, structure et buvabilité. La macération dure aussi longtemps que nécessaire, généralement environ deux semaines. Le vin vieillit ensuite longuement sous bois afin de façonner son exubérance variétale et d'affiner ses tanins.