Galanga

Grand classique des épices d’Asie du Sud Est, le galanga est parfois nommé également gingembre thaï, gingembre de Chine ou gingembre du Laos. Ce rhizome peut s’utiliser frais ou sec, nous le proposons ici dans une version séchée et réduite en poudre. Caractérisé par des notes d’agrumes, citronnées mais également piquantes, il rappelle à la fois le combawa (ou combava) et le gingembre. En cuisine il se marie très bien avec le poisson et dans toutes les sauces à base de lait de coco. C’est également un ajout intéressant dans les poêlées de légumes revenues au wok. Origine : Cambodge