Spargel fermenté

Les asperges sont récoltées à pleine maturité, parées et pelées. Les pelures sont utilisées pour réaliser un bouillon d'asperges salé légèrement assaisonné d'ail et d'épices. Les pointes fermentent lentement pendant un mois pour développer la bonne saveur et l'acidité. Le résultat est une pointe d'asperge croustillante et acidulée, prête à être utilisée directement. Ils sont parfaits en garniture ou hachés dans une salade de pommes de terre, sinon saisissez-les dans du beurre noisette et terminez avec du persil haché, de la saumure et des amandes grillées. Utilisez la saumure pour égayer les soupes et les sauces ; c'est un excellent substitut au jus de citron dans une hollandaise.