La farine de seigle BIO Oltresole est obtenue à partir du traitement et du broyage du seigle complet italien et est certifiée biologique. La farine de seigle a des propriétés organoleptiques et technologiques différentes de la farine de blé tendre, comme avoir une moindre présence de gluten et par conséquent être moins adaptée à la boulangerie. Mauvaise attitude qui ne veut cependant pas dire totalement absente (comme pour la farine de riz ou la farine de maïs) ce qui fait que la farine de seigle monte même si elle le fait moins bien que le blé. Pour résoudre le problème, la farine de seigle a souvent tendance à être mélangée à d'autres farines afin de permettre une meilleure levée sans toutefois perdre les propriétés et surtout la saveur et la couleur de cette céréale. La farine de seigle pure se caractérise également par un faible index glycémique et étant complète, elle est également très riche en fibres. Les fibres végétales contribuent au sentiment de satiété, aident l'organisme à expulser les toxines et permettent de contrôler le cholestérol sanguin. Il est souvent utilisé pour la préparation de pain (car le pain noir typique de certaines vallées de montagne en Italie est particulièrement répandu dans la Vallée d'Aoste Trentin Haut-Adige et Valteline), focaccia, pizza et pâtes fraîches. ACCOMPAGNEMENT : La pâte à base de seigle n'est pas très élastique et presque dépourvue de résistance car elle contient peu de gluten. Le pain qui en est fait est très foncé avec une saveur caractéristique. La farine de seigle peut également être utilisée pour la préparation de biscuits sucrés ou de gâteaux, de focaccia et de fritures. BIEN-ÊTRE ET SANTÉ : Le seigle est traditionnellement considéré comme un aliment pauvre, c'est au contraire un aliment aux propriétés nutritionnelles remarquables : il contient des glucides, des protéines, des minéraux (fer, calcium, phosphore), des vitamines (groupe B E) et est riche en fibres et en lysine. La richesse en fibres en fait un aliment utile pour les régimes visant à réduire le poids corporel, en effet il est moins calorique que les autres céréales. CURIOSITÉ : en plus d'avoir des caractéristiques incroyables, le seigle a une histoire ancienne et fascinante. Connue et cultivée depuis l'Antiquité, sa diffusion est probablement née à l'âge du bronze dans les régions d'Asie Mineure. Il s'est d'abord propagé à l'état sauvage puis a été systématiquement cultivé dans le nord de l'Europe. Les Celtes et les Allemands l'incluaient dans leur alimentation alors qu'il n'avait pas de succès chez les Romains en raison de sa saveur trop forte à leur goût. Ces préférences sont restées intactes à ce jour : les produits à base de farine de seigle sont très appréciés et répandus en Europe du Nord (surtout dans les pays germanophones) ainsi qu'en Russie. La culture alimentaire méditerranéenne, quant à elle, préfère historiquement d'autres types de farine. Mais c'est l'occasion de découvrir la saveur unique du pain noir et des autres principaux produits à base de farine de seigle ou de pizzas et de pâtes.