Les noisettes blanchies en cuisine sont des noisettes dont la peau a été retirée. Cela se fait généralement en les plongeant dans l'eau bouillante, puis en les refroidissant rapidement pour faciliter le retrait de la peau. Une fois blanchies, les noisettes ont une couleur plus claire et une texture plus lisse.
- Pâtisserie : Les noisettes blanchies sont souvent utilisées dans la pâtisserie pour ajouter de la texture et de la saveur aux gâteaux, biscuits, et autres desserts. Elles peuvent être hachées finement et incorporées dans la pâte ou utilisées comme garniture.
- Poudre de noisettes : Les noisettes blanchies peuvent être réduites en poudre fine et utilisées comme substitut de la farine dans certaines recettes. Cela ajoute une saveur de noisette délicate à la pâtisserie.
- Génoise aux noisettes : La poudre de noisettes blanchies peut être incorporée dans la pâte à génoise pour ajouter de la saveur et de la texture.
- Macarons : Les noisettes blanchies sont souvent utilisées dans la confection de macarons, ajoutant une saveur subtile et une texture fine à la garniture.
- Biscuits et gâteaux : Les noisettes blanchies hachées ou en poudre peuvent être ajoutées à la pâte à biscuits, aux gâteaux et aux muffins pour enrichir la saveur.
- Crèmes et ganaches : Les noisettes blanchies peuvent être utilisées pour parfumer les crèmes pâtissières, les ganaches au chocolat, ou les crèmes pour tartes.
- Décoration : En raison de leur couleur claire, les noisettes blanchies sont parfois utilisées comme décoration sur les desserts, en particulier sur les glaçages blancs où elles peuvent ajouter une touche de croquant.
- Cuisine salée : Les noisettes blanchies peuvent également être utilisées dans des plats salés tels que les salades, les plats de pâtes, ou comme garniture pour les plats de poisson ou de volaille.
- Préparations culinaires : Elles peuvent être utilisées dans la préparation de sauces, de pesto, ou même de pâtes à tartiner comme le praliné.