Santa Maria

Un café de spécialité très rond, avec une bouche soyeuse et pleine. Le profil de torréfaction plutôt léger conserve la gourmandise fruitée du café, tout en contrôlant l'acidité qui reste très agréable et fraîche. La fin de bouche amène une virgule sucrée d'une vivacité étonnante. Un café qui révèle tout son potentiel sur des méthodes douces. C'est un vrai nectar à la Chemex. Caractéristiques - Producteur : Victor Robelo - Région : Aranjuez, Matagalpa - Espèce : Arabica - Variétés : Yellow Catuai, Red Catuai, Caturra - Altitude : 1380-1500m - Récolte : Janvier-Avril - Procédé : Naturel - Arômes : Fruits rouges, sucre brun - Note SCA : 86,50 L'histoire du café Placée sous la direction de Victor Robelo, la plantation Santa Maria s'est étendue à plus de 35 hectares depuis les 17 hectares qu'elle occupait en 2017. Faisant partie prenante du Grupo Las Nubes, elle est l'une des sept exploitations de la région de Matagalpa et Jinotega. Nichée au sein de La Reserva El Arenal, le café y pousse à l'ombre de la forêt. Victor est la troisième génération de sa famille à posséder des exploitations de café depuis 1937. La propriété Santa Maria au Nicaragua a traversé des moments difficiles pendant la guerre civile lorsque la famille a été contrainte de quitter ses terres. Mais Victor est revenu pour acheter et restaurer les exploitations que son père possédait dans l'idée de produire un café de haute qualité. Lorsqu'il a remporté la Cup Of Excellence en 2017, Victor a attribué le succès de l'exploitation à l'équipe avec laquelle il travaille. Les cerises sont récoltées à la main et transportées au moulin à sec dans des boîtes pour les protéger des dommages. Elles sont étalées sur des lits surélevés à l'ombre pour les protéger du soleil. Le processus de séchage dure 40 jours, après quoi les cerises sont triées et calibrées.