Kanjathi AA, Kenya

Notes de dégustation Niveau de torréfaction : Léger Processus: Lavé Cépage : Ruiru 11, SL28, SL34 Notes du torréfacteur : Une tasse très savoureuse. Beaucoup de grandes saveurs de fruits avec des gouttes de poire, la mandarine et le cola étant les plus notables, mais chaque gorgée offre quelque chose de nouveau. Informations sur la ferme Producteur/Moulin : Kanjathi Factory Région : Comté de Murang'a Altitude : 1 500 - 1 700 mètres Informations d'arrière-plan Avec près de 700 000 producteurs de café, dont environ 70 % sont de petits producteurs, le Kenya brille comme un pays producteur de café unique en Afrique de l'Est. Dans le comté de Murang'a, le long des pentes de la chaîne Aberdare, se trouve l'usine Kanjathi, ou moulin humide. 1 300 petits exploitants de cette région apportent des cerises de café à ce moulin et appartiennent à la Kangiri Cooperative Society. La coopérative a été créée au début des années 1960 et travaille avec un certain nombre d'usines, dont Kanjathi, pour offrir de meilleures opportunités aux petits producteurs. Le comté de Murang'a est connu pour son agriculture et, en plus du café, les habitants peuvent également cultiver du thé, du maïs et des haricots tout en pêchant, en élevant du bétail pour le lait et des ruches pour le miel. Avec des altitudes variables allant de 1 500 à 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, cette région se définit par ses sols rouge vif, pleins de nutriments riches pour les caféiers. Les hautes altitudes permettent des températures et des précipitations idéales pour la lente maturation des cerises de café. Les petits exploitants de cette région cultivent du café sur de petites parcelles de terrain et cueillent les cerises pendant la récolte pour les livrer au moulin. Il y a deux récoltes dans le comté de Murang'a, la principale se déroulant d'octobre à décembre, et une récolte à la mouche récoltée entre avril et juillet. Les caféiers sont soigneusement surveillés et la cueillette n'a lieu que lorsque la cerise est au niveau de maturité idéal. La cueillette a lieu le matin et des seaux de cerises de café rouge vif sont transportés au moulin. Alors que le soleil traverse le ciel dans l'après-midi, les cerises sont empilées, tandis que les cerises pas mûres et les corps étrangers sont retirés de la pile brillante. Les cerises sont ensuite versées dans une trémie située juste au-dessus du poste de dépulpage. De là, l'eau propre de la rivière locale est aspirée vers le haut et dirigée dans la trémie pour recouvrir le café. Cette force pousse les cerises dans une goulotte dans l'atelier de dépulpage. Ici, la pulpe externe est retirée et le café est transféré dans une cuve de fermentation pour décomposer le mucilage extérieur pendant 12 à 24 heures. Une fois la fermentation terminée, le café est lavé et trié par densité jusqu'à ce qu'il soit envoyé dans une cuve de fermentation finale pour y tremper pendant 24 heures supplémentaires. Cette étape augmente les protéines et les acides aminés dans le café pour aider à créer un profil de tasse plus savoureux. Enfin, le café est réparti uniformément sur des tables surélevées pour sécher au soleil pendant 2 à 3 semaines. Une fois complètement séché, le café est acheminé vers le moulin à sec pour être préparé pour l'exportation. Informations variétales : Ruiru 11 - Développé par le Coffee Research Institute dans les années 1960 après l'apparition de la rouille des feuilles de café et de la maladie des baies de café. Ces arbres étaient non seulement tolérants aux maladies, mais aussi à haut rendement, produisant des cerises juste après 1,5 ans. SL 28 - Scott Agricultural Laboratories a créé ce cépage en 1931 pour lutter contre les stress causés par la sécheresse au Kenya subis par les producteurs de café. Avec des racines profondes, ce cépage était plus apte à localiser l'humidité dans la nappe phréatique et plus résistant aux périodes de faibles précipitations. SL 34 - Scott Agricultural Laboratories a développé ce cépage à partir du Bourbon français à la fin des années 1930 au Kenya. En outre, un cépage tolérant à la sécheresse, le SL 34 a également produit des cerises plus grosses avec une période de croissance plus courte.