Maricela Esperón Natural, Mexique

Notes de dégustation Niveau de torréfaction : Léger Processus : naturel Cépage : Typica, Caturra, Mundo Novo Notes du torréfacteur : Ce café exceptionnel offre de délicieuses saveurs de fruits tropicaux, tout en étant doux et délicat. Une tasse absolument magnifique. Informations sur la ferme Ferme: El Sótano Région : Santa Maria la Asunción, Oaxaca Altitude : 1 300 mètres d'altitude Informations d'arrière-plan Garage Coffee est fier d'offrir ce micro-lot unique et extraordinaire sourcé par Ensambles Cafés Mexicanos. Maricela, fille de Miguel et Macaria, a cherché un moyen d'aider ses parents à produire un café de meilleure qualité. Evitant les coyotes (passeurs) et brisant les barrières du quartier où elle vit, elle rejoint les Ensambles. Aujourd'hui ils produisent du café tout en respectant le terroir et en élevant le nom de leur ferme. Maricela Esperón se démarque pour plusieurs raisons : C'est une femme productrice qui s'est battue pour la propriété foncière. Elle possède aujourd'hui 7 terrains pour un total de 5 hectares et dirige une entreprise familiale saine, dans une culture très machiste. Au début de la trentaine, après avoir émigré dans la grande ville pendant quelques années, elle a décidé de revenir à la ferme et se consacre désormais entièrement à la production de café. Cependant, elle ne se contenterait pas de la production et de la vente commerciales de café et cherchait activement un moyen d'ajouter de la valeur à son café. Maricela a rencontré l'équipe des Ensambles en 2017 lors d'un concours de café local qui a suscité son intérêt pour le café de spécialité. Maricela produit des cafés transformés naturels à La Mazateca, une région d'Oaxaca connue pour ses températures froides et ses pluies fréquentes, ce qui rend le séchage très difficile. 99 % des producteurs de cette région choisissent des cafés lavés, mais Maricela a décidé d'aller à contre-courant, c'est pourquoi 90 % de sa récolte est constituée de café traité naturellement. C'est un immense exploit pour quelque chose de cette qualité d'être produit dans ces conditions dans la région. Ils y parviennent avec des structures de séchage à la pointe de la technologie sur des lits surélevés ombragés, et par Maricela et sa famille mettant énormément de soin dans le séchage - par exemple en ensachant et en apportant les cerises séchées dans leur maison tous les soirs afin ils sont insensibles à la rosée, avant de les déposer à nouveau sur les lits le lendemain. Toujours tournée vers l'avenir et tirant le meilleur parti de sa récolte, Maricela investit dans la rénovation de sa ferme afin d'optimiser les rendements et nourrit sa propre pépinière avec des graines de Typica et de Mundo Novo issues de ses meilleures plantes. Quelques mots sur les Ensambles Cafés Mexicanos : Leur travail consiste à joindre le travail des producteurs mexicains à celui des torréfacteurs du monde entier. ils transforment le paradigme de la chaîne de valeur du café. Aux Ensambles, ils produisent du café : connaissant très bien les risques et les coûts de la culture du café, ils sont donc empathiques avec les producteurs. Inspirés par la nécessité de transformer la réalité des communautés de café, ils produisent du café sous des arbres d'ombrage, au sein de forêts mésophiles. Créer le concept de forêts comestibles, et ainsi promouvoir et contribuer à la création d'écosystèmes diversifiés et à la conservation des écosystèmes producteurs de café, au Mexique.