Maypole, Mexique/Ouganda

Notes de dégustation Niveau de torréfaction : moyen Processus : Entièrement lavé/lavé et séché en silo Cépage : Marsellesa, Hybrides (H1 et H16)/SL14 & SL28 Notes du torréfacteur : Ce mélange finement équilibré donne un espresso aux notes de chocolat au lait et noir, de noisettes et d'orange avec une sensation en bouche très crémeuse. Informations sur la ferme Producteur : Eduardo 'Teddy' Esteve/Agri Evolve Région : Chiapas, Mexique/Monts Rwenzori, Ouganda Altitude : 900 - 2000 mètres d'altitude Informations générales - Finca Guadalupe Zaju, Mexique : La belle Finca Guadalupe Zaju occupe 310 hectares sur le Chiapas, la célèbre «Ruta de Cafe» du Mexique. Cette «Route du café» longe la frontière guatémaltèque, au nord de la ville frontalière de Tapachula, à travers la célèbre région mexicaine de Soconusco. La route passe devant certaines des fermes les plus célèbres du Mexique, notamment les Fincas Hamburgo et Irlanda. Voisine de ces fermes, Guadelupe Zaju est en bonne voie pour contribuer à perpétuer la réputation (quelque peu diminuée ces dernières années) de la région en tant que lieu de production de café de haute qualité. La région de Soconusco est l'une des régions de café les plus célèbres du Mexique. Fondée en 1890, la région a été établie par Porfirio Díaz (alors président du Mexique) et Otto von Bismarck, qui ont collaboré pour envoyer 450 familles allemandes dans une région sous-développée près de Tapachula, à la frontière du Guatemala à la pointe sud du Mexique. La région avait un grand potentiel agricole, pensait Díaz - mais la région était éloignée et manquait d'investissements. Sous la gestion prudente des immigrants allemands et avec le grand effort des agriculteurs et des travailleurs locaux, Soconusco a été transformé en centrale électrique du café ! Entre 1895 et 1900, 11,5 millions de kg de café ont été récoltés, dont 70 % sont allés directement en Allemagne. Guadalupe Zaju a été repris en 1945 par l'homme d'affaires hambourgeois Hans Asmus Luethje et sa femme péruvienne. Elle était en fait mexicaine mais le fait qu'elle soit née dans la ferme voisine "Pérou" a fait d'elle une péruvienne J. Leur fils Juan Luethje a perpétué l'héritage. La ferme était à l'origine connue simplement sous le nom de Zajú - du nom de la rivière qui la traverse : Guadalupe n'a été ajoutée que lorsque l'icône de la Vierge de Guadalupe a été introduite dans la chapelle de la ferme. La famille Luethje a dirigé la ferme pendant plus de 50 ans avec dévouement ; cependant, dans la dernière partie de ce siècle, les bas prix du café ont mis à mal la viabilité économique de la ferme. La ferme a été vendue lorsque les prix du café ont atteint leur plus bas niveau en 2003. Lorsque le propriétaire actuel de Guadalupe Zaju, Eduardo 'Teddy' Esteve, a acheté la ferme en 2004, c'était un véritable acte de foi et d'engagement à faire à nouveau de l'ancienne grande ferme un bastion de qualité. La famille de Teddy était impliquée dans le commerce des matières premières - y compris le café, le thé et le cacao - depuis plus de 150 ans, et il avait travaillé toute sa vie dans le secteur du café. Dans ses propres mots, il dit: «J'ai grandi en nettoyant la salle des ventouses du bureau et en m'occupant de tâches administratives depuis mes débuts pour compléter mon allocation.» Il a directement commencé à travailler pour l'entreprise familiale en 1983. Cependant, il n'avait jamais été directement impliqué dans la culture du café. Après avoir acheté Guadalupe Zaju, Teddy a acheté deux fermes voisines - La Gloria et Chanjul - en 2011, qui sont toutes gérées, aujourd'hui, sous le nom de Guadalupe Zaju. Actuellement, seuls 350 hectares sur les 600 hectares de la ferme sont cultivés en café. Teddy s'est mis à étendre la superficie sous café - principalement avec des variétés résistantes qui offrent néanmoins une bonne tasse (comme la Marsellesa et divers hybrides). L'entretien des terres forestières est cependant un engagement et il est presque certain qu'une bonne partie de la ferme restera boisée. Teddy a complété sa passion pour la culture du café en s'entourant d'experts. Tout cela pour garantir que Guadalupe Zaju se fasse un nom en tant que producteur de café de haute qualité. Informations générales -Midnight Flyer, Ouganda : Le dépliant de minuit nous est présenté par le café Omwani et Agri Evolve, et leurs efforts de longue date pour soutenir et élever le marché du café ougandais. En 2016, Agri Evolve a initialement ouvert ses portes en tant que point de collecte pour l'arabica ougandais séché (DRUGAR) et les cerises. Séchage typique des cerises sur une bâche au soleil. Trouver ce DRUGAR était beaucoup plus facile au début que d'essayer d'acheter des cerises mûres, il s'avère que les vieilles habitudes ont la vie dure ! Suite à des investissements dans des équipements de transformation, des fermes de démonstration et l'embauche de personnel expérimenté. La récolte de la deuxième année a été une amélioration drastique en termes d'approvisionnement en cerises mûres non transformées. Après cette première saison, les installations de transformation se sont considérablement améliorées et de nouveaux équipements ont été introduits, notamment ; un laveur séparateur, des séchoirs mécaniques, une décortiqueuse et des serres - tous introduits dans la station. L'intérêt pour Agri Evolve a grandi au sein de la communauté agricole car ils étaient considérés comme un endroit stable et fiable pour vendre du café, payant constamment de bons prix et toujours payés à temps, ce qui - aussi basique soit-il - a fait une énorme différence pour les agriculteurs. À la fin de la deuxième saison, Agri Evolve a reçu des critiques exceptionnelles d'un importateur japonais qui pensait que le café African Moon était fantastique et "plein de potentiel", ce qui a à son tour suscité l'intérêt pour l'approvisionnement et la transformation de café Rwenzori de haute qualité. Au cours des 5 années suivantes, Agri Evolve s'est rapidement développé pour devenir le plus grand employeur de la région de Kisinga, apportant une nouvelle stabilité économique et des opportunités d'emploi à la communauté. Cette croissance a été tirée par une réputation toujours croissante pour le café de haute qualité des monts Rwenzori. En mettant l'accent sur l'autonomisation et l'éducation du personnel, Jonny a réussi à constituer une équipe de plus de 50 personnes qualifiées qui s'approvisionnent et transforment le café de milliers d'agriculteurs à travers les montagnes du Rwenzori. Ces dernières années, l'accent a été mis sur la construction d'une nouvelle gare à Bugoye. L'introduction de centres d'achat dans des endroits stratégiques du Rwenzori a été l'un des catalyseurs de la croissance. La création d'une présence physique constante encourage les agriculteurs à ce qu'Agri Evolve soit présent lors de la récolte. Les emplacements pratiques pour les agriculteurs réduisent également considérablement les efforts nécessaires pour se rendre au marché.