Finca San Lorenzo, Guatemala

Notes de dégustation Niveau de torréfaction : Léger Processus: Lavé Cépage : Caturra, Catuaí, Sarchimor Notes du torréfacteur : Un savoureux mélange de raisin barbe à papa, de biscuits sucrés et beurrés et d'un peu de zeste d'orange et d'épices. Certains diront que cela ressemble un peu à Noël, mais nous vous laisserons décider. Informations sur la ferme Producteur : Famille Valdés Région : Alta Verapaz, Cobán Altitude : 1 550 m Informations d'arrière-plan La famille Valdés a sous ses ailes des générations d'expérience dans la culture du café. San Lorenzo est la deuxième ferme de la famille Valdés, achetée en 1987 comme une sorte de «petit frère» d'une autre de nos fermes préférées du Guatemala, Santa Isabel. Don Luis et son fils - également nommé Luis (surnommé « Wicho ») - gèrent les fermes en tant que directeur général et directeur agricole, respectivement. L'autre fils de Luis, Rodrigo, aide à gérer Agricola Valmar, l'entreprise familiale d'exportation. Aujourd'hui, les enfants des frères (petits-enfants de Luis) passent leurs vacances scolaires à la ferme, un peu comme leurs pères quand ils étaient jeunes. C'est une véritable entreprise familiale, dirigée avec amour, dévouement et beaucoup d'expertise ! Lorsque Don Luis a planté Santa Isabel pour la première fois, Cobán n'avait pas nécessairement la réputation d'un café de haute qualité, en partie parce que le café de la région doit souvent être séché mécaniquement en raison du climat humide. Don Luis et Wicho, cependant, savaient que la région avait plus à offrir. En portant leur attention sur des techniques de culture améliorées et en perfectionnant leurs pratiques de séchage, ils ont réussi à transformer la qualité de leur café au cours de la dernière décennie, réussissant même à se placer deux fois dans la Coupe d'excellence du Guatemala ! San Lorenzo a beaucoup en commun avec Santa Isabel - ce n'est peut-être pas surprenant puisqu'elle se trouve à seulement 8 km ! La production de Caturra et Catuaí de la ferme est indiscernable dans la tasse de celle de Santa Isabel. De plus, environ 50% de San Lorenzo est planté sous Sarchimor, un hybride du Costa Rica Villa Sarchi et Timor Hybrid. Grâce à son ascendant, Hibrido de Timor, la plante est résistante à la rouille des feuilles du caféier et au foreur des baies ou des tiges. Cultivée à cette altitude plus élevée, la qualité de la tasse est également excellente. Travaux de conservation forestière : 30 hectares de San Lorenzo restent sous conservation forestière. Il est nécessaire de maintenir ce type de couvert forestier, d'abord, pour que l'exploitation soit durable en ce qui concerne le bois d'œuvre. Cependant, la famille est convaincue que la mise de côté de cette vaste étendue de terre est la bonne quantité de conservation naturelle pour préserver la faune de la région. En fait, dans toute la ferme, une très haute priorité est accordée à la conservation. Bien que la ferme ne soit pas biologique, un grand soin est apporté à l'application de produits agrochimiques et les composts organiques sont préférés. La chasse n'est autorisée nulle part sur San Lorenzo ou Santa Isabel, et toutes les terres forestières sont gérées de manière à optimiser la flore et la faune indigènes. Malgré ces efforts, le maintien des terres forestières dans cette partie du Guatemala est de plus en plus difficile. Le Guatemala a perdu de vastes étendues de forêts indigènes à cause des maladies et des infestations d'insectes - dans de nombreux cas provoquées par la monoculture. En particulier, les forêts de pins de Cobán sont actuellement menacées par une petite mouche qui tue les plantations de pins. La larve de mouche mange les aiguilles de pin des arbres et est vorace. Au fur et à mesure que les aiguilles repoussent, la mouche les mange à nouveau et après quelques cycles, l'arbre mourra. Ce ravageur se dirige vers Santa Isabel depuis trois ans, apparemment imparable. Dans certaines zones de la ferme, en plus des pins, il y avait autrefois de nombreux arbres Inga (arbres fixateurs d'azote traditionnellement utilisés pour l'ombrage du café), mais Wicho et sa famille recherchent maintenant des indigènes, autochtones (cèdre, nogal et liquiambar entre autres). ) arbres pour les remplacer. En établissant plus de diversité, la famille espère avoir une composition forestière similaire à ce qui existait il y a 50 ans. Cela favorisera un écosystème plus fort et plus résilient à long terme