Vin Blanc bio Entre Deux Soleils 2023 AOP Coteaux du Languedoc

Nos vignes ont la tête au soleil et leurs racines enfouis sous une multitude de galets ronds, ocres jaunes, comme notre étoile. Profil expressif et délicat sur les épices douces, le curry, le gingembre et les fruits à chair blanche tels que la pêche. Joli relief avec un boisé fondu, belle vivacité saline et désaltérante. Vendangés à la main au lever du soleil, à ce moment de la journée où les températures sont le plus fraîches, les raisins sont déposés délicatement dans des cagettes et amenés au chai pour être pressés de façon suave à l’aide d’un pressoir pneumatique. L’extraction des jus est délicate et se réalise à l’abri de l’air parce que l’oxygène est l’ennemi des arômes qu’il oxyderait. Ils sont ensuite stabulés à 6° afin de se séparer des composés végétaux lourds qui vont à l’encontre de la finesse. La fermentation alcoolique est amorcée en cuve inox à température régulée puis achevée en fûts de chêne. CEPAGES Majorité de Grenache blanc pour sa rondeur et minorité de Rolle et de Roussanne. Âge de la vigne : 25 ans. Rendement : 35 hl/Ha. ROBE Robe jaune pale et brillante avec de jolis reflets verts. ACCORDS Chèvre frais, loup grillé à la plancha avec un filet d’huile d’olive, poêlée de seitan sauce morilles. ELEVAGE 3 mois en fût de chêne sur des lies fines avec »batonnage » quotidien. TEMPERATURE DE SERVICE 8/10° C CONTENANCE 750mL Millésime 2022 en 75cl Millésime 2019 en 1,5L