Pas de 455 pousses d'épicéa allemand

Les jeunes pousses vert clair de l'épicéa, qui ne doivent pas être plus longues que la phalange de l'auriculaire et qui sont également appelées "Maiwipferl" en raison de leur croissance principalement en mai, ont été cueillies à la main par notre agriculteur du Mecklembourg-Ouest Poméranie et macéré par nos soins immédiatement. Dès lors, il faut s'armer de patience, car l'expérience montre qu'une macération particulièrement longue est très bénéfique pour l'esprit des jeunes pousses d'épicéa. En effet, les composants de l'huile essentielle prédominants dans les jeunes pousses (terpènes non oxydés) mettent plus de temps à se dissoudre dans les conditions de macération que nous avons choisies - nécessaires à l'extraction de la gamme complète des constituants. Car seul ce qui a été retiré des aiguilles peut également entrer dans le distillat lors de la distillation ultérieure. Mais l'attente a plus que payé : les germes fraîchement macérés ont donné un distillat extraordinaire, fruité vert à frais épicé et parfumé de forêt avec des notes de citron, qui a considérablement mûri au cours du stockage et a gagné en complexité. En récoltant les germes peu de temps après la germination, la proportion d'acétate de bornyle ester monoterpénique oxydé avec ses très forts arômes d'épicéa n'est pas encore aussi prononcée et les notes de monoterpènes non oxydés tels que l'a- et b-pinène et le limonène sont plus importantes, responsable des caractéristiques aromatiques mentionnées ci-dessus. Mais maintenant assez parlé de la théorie grise, la preuve du pudding est dans l'étude : allons-y, chers mixologues, chefs et autres créatifs.