No 165 Framboise Tulameen Allemande

Même si le nom le ferait croire : la framboise n'est pas une baie ! Peut-être que l'un ou l'autre se souvient encore du terme peu maniable de "drupe collective" du cours de biologie. Il veut nous dire que la framboise se compose de nombreuses petites drupes qui se forment à partir des carpelles individuels. Il existe d'innombrables variétés de framboises à corps rouges, jaunes et noirs, qui sont divisées en framboises d'été et d'automne. Parmi les premières se trouve notre Tulameen, une variété née en 1980 à Vancouver, Canada, du croisement de 'Nootka' et 'Glen Prosen', que nous avons choisie car elle est très aromatique et savoureuse. Les gros fruits sucrés et attrayants ont été récoltés extra frais pour nous par un agriculteur du sud de l'Allemagne vers la fin du mois de juin 2018 en quantités suffisantes pour que nous les utilisions pour faire une eau-de-vie "par macération et distillation". Pour cela, nous avons préparé cinq parts de fruits avec une part d'alcool puis soigneusement distillé après la fin du temps de macération afin de bannir la rhéosmine, la soi-disant cétone de framboise, dans notre eau-de-vie sans l'endommager. Cependant, ce serait une erreur de penser qu'une seule substance est responsable des saveurs explosives de cet esprit. La cétone de framboise est la plus déterminante, mais seulement l'une des plus de 200 substances qui contribuent à l'arôme. Dégustez ce classique pur, en dessert ou dans le cadre d'un cocktail sophistiqué !