No 180 cassis allemand

Contrairement aux fraises et aux framboises, le cassis est aussi une baie au sens botanique, c'est-à-dire un fruit sorti d'un ovaire dont l'enveloppe extérieure est au moins charnue à maturité. Il tire son nom de la maturation du fruit vers le 24 juin, jour de l'anniversaire de Jean-Baptiste. Ensuite, les baies sont dodues et sphériques et de couleur bleu foncé à noir-violet en raison de leur forte teneur en anthocyanes dans la peau. Cette couleur est également caractéristique de la célèbre liqueur française Crème de Cassis. Nous avons opté pour une variante fruitée et claire de ce grand arôme au lieu d'une variante sucrée et colorée. Nous avons fait une eau-de-vie (par macération et distillation) à partir du fruit parfaitement mûri de notre fermier du sud de l'Allemagne, c'est-à-dire cinq parties de cassis avec une partie d'alcool. Lors de la distillation lente, les substances aromatiques, en particulier le 4-méthoxy-2-méthyl-2-butanethiol, ont été distillées avec l'alcool, substance à laquelle le nez humain est particulièrement sensible : l'odeur agréable et désirable du cassis est déjà présent dans très perçu en petites quantités, mais à des concentrations plus élevées, nos récepteurs reconnaissent soudainement les notes désagréables. Ceux-ci ne se trouvent certainement pas dans notre eau-de-vie, au contraire, elle impressionne par ses arômes de fruits typiques, qui la rendent idéale pour mélanger, affiner les desserts ou simplement pour le plaisir pur.