Sauce aux anchois 500 ml

La pêche à l'anchois à Cetara, selon la tradition, commence fin mars, les anchois fraîchement pêchés sont "scapezzate" (la tête et les entrailles enlevées) et disposés à l'intérieur du Terzigno en couches, tête et queue chaque couche d'anchois est recouverte de sel . On continue avec cette technique jusqu'à ce que tout le dos soit couvert, à la fin ce récipient est fermé avec un couvercle en bois (compagnon) pressé par une pierre. À la fin du processus de maturation, environ 10 mois, un trou est fait sous le Terzigno d'où le précieux extrait d'Anchois coule goutte à goutte.