Filets d'anchois à l'huile 1,5 kg

les anchois sont pêchés au large des côtes siciliennes par de petits bateaux de pêche avec la méthode Lampare, éviscérés en quelques-uns pour éviter la stagnation du sang afin de maintenir une couleur rose de la chair, et immédiatement mis à mûrir dans le sel, le meilleur et le plus gros d'entre eux Une fois qu'ils ont atteint la bonne maturation, ils sont placés dans des bocaux en verre avec un salage très humide pour éviter l'oxydation de la viande, ou filetés et tartinés dans une huile d'olive fine et délicate.