L'ESPRIT DE MIEL - Cuvée 2022

Plusieurs années auront été nécessaires à la création de ce spiritueux rare d’une qualité irréprochable. Chaque étape qui a conduit à sa réalisation a été menée avec patience et exigence, dans l’unique quête de rendre le plus respectueux des hommages au travail des abeilles et de notre apiculteur. Cette précieuse Eau de Vie a été élaborée à partir d’un hydromel fabriqué exclusivement avec un assemblage de trois miels biologiques d’Isère, sans transhumance des abeilles et d’une levure de Riesling. La récompense de cette exigence : une eau de vie authentique, équilibrée, élégante et raffinée, alliant avec subtilité, rondeur et douceur en bouche. Comment a été fabriquée notre Eau de Vie de miel ? Cette Eau de Vie de miel, spiritueux d’exception de nos jours très rare, est issue de la fermentation d’un hydromel, ou vin de miel, fabriqué par nos soins à partir de miel d’accacia bio, de printemps bio et d’automne bio, produits en Isère sans transhumance des abeilles. Une fois l’assemblage de miels effectuée, nous avons fait le choix de la levure Riesling qui permet d’apporter un côté minéral et d’accentuer l’aspect floral de notre eaux de vie. Afin de permettre à la fermentation d’extraire le plus d’arômes possibles, nous avons laissé travailler les levures durant 6 mois à basse température. Une fois la fermentation terminé, nous avons distillé très lentement notre hydromel en Alambic Stupfler, afin que notre eau de vie exprime la quintessence aromatique de nos miels locaux.