Fromage bleu qui développe une palette d'arômes inhabituelle chez les fromages bleus ; notes sucrées, biscuitées et grillées. Il est propre et profond, et l'amalgame d'arômes subtils qu'il développe varie selon les saisons, lié à l'alimentation du troupeau de vaches de Javier Campo, qui paissent la flore fournie par la montagne où se trouve la fromagerie.