JUNGFER Riesling sec VDP 2021.GRANDE CROISSANCE

Les vignerons connaissent leurs meilleurs vignobles depuis des générations. Forts de ces connaissances, des vignerons engagés du Rheingau ont milité pour un classement des vignobles. Outre ce savoir-faire, la recherche rigoureuse de la qualité tout au long de la végétation, jusqu'à la cueillette manuelle sélective des raisins à pleine maturité, est déterminante. Le développement de Hallgarten et de sa viticulture est sans doute lié au voisinage du monastère cistercien d'Eberbach. Vraisemblablement, en raison de la haute estime des Kreszensen qui poussent dans leur vignoble de Hallgarten, les moines en ont déduit que la Vierge Marie était et ont appelé ce vignoble "Jungfer". Penchés du sud-est au sud-ouest, ces vignobles profitent de la chaleur du soleil de midi. La forte proportion de quartzite dans le sol absorbe cette chaleur le jour et la restitue à la vigne la nuit. Ceci est également décisif pour la haute minéralité du "Jungfer" et sa longue durée de conservation. Les raisins de ce vin proviennent de parcelles plus anciennes aux rendements réduits et ont été vendangés de mi-septembre à début octobre. Ils étaient jaune doré et mûrs, certains d'entre eux surmûris et très aromatiques. Après les vendanges, une partie des raisins était laissée à macérer sur la purée ou pressée immédiatement. La fermentation lente du moût et la maturation sur les levures ont eu lieu en acier inoxydable et en fût de bois classique. Après la mise en bouteille en avril, le vin a mûri en bouteille jusqu'à sa première commercialisation en septembre. 13,0 vol% d'alcool