The Wasabi Company

Nous sommes des producteurs de cresson et le cresson est cultivé dans nos fermes du Dorset et du Hampshire depuis les années 1850.

C'est le cresson qui nous a menés au wasabi. Un chef visitant l'une de nos fermes de cresson en mai 2010 a remarqué que la seule autre culture qu'il avait vue pousser dans des conditions similaires était le wasabi au Japon. C'était suffisant pour planter une graine dans nos esprits et nous avons commencé à regarder ce qu'il faudrait pour faire pousser du wasabi au Royaume-Uni. Nous avons découvert beaucoup de similitudes entre les conditions requises pour le cresson et le wasabi. Nous avons également découvert de nombreux avertissements selon lesquels le wasabi était une culture difficile à cultiver et qu'il n'avait jamais été cultivé avec succès en Europe.

Le gant dûment posé, nous avons commencé à cultiver du wasabi dans des lits de cresson précédemment abandonnés et après de nombreux essais et erreurs, nous avons amené notre première récolte de wasabi à maturité deux ans plus tard. La courbe d'apprentissage a été abrupte et nos cultures de wasabi nous réservent encore de nombreuses surprises. Chaque année, nous voyons quelque chose de différent et toute erreur prend beaucoup de temps à corriger avec une courbe de croissance de deux ans. La récolte d'une plante à pleine maturité est toujours un événement car ce n'est que lorsque vous tirez toute la plante que vous pouvez voir ce que vous avez produit.

Le wasabi sauvage qui pousse le long des ruisseaux dans les montagnes japonaises profite d'une eau riche en nutriments, avec une teneur élevée en oxygène dissous. Il est habitué aux températures douces et à l'ombre estivale que lui procurent les feuilles des grands arbres qui poussent le long des berges des cours d'eau. Ce sont ces conditions que nous recréons dans notre système de culture en utilisant des techniques de culture traditionnelles japonaises. Notre wasabi profite d'une eau de source naturellement abondante, riche en minéraux et en nutriments, qui bouillonne à la surface à partir de sources artésiennes au sommet de nos plates-bandes.

Les conditions optimales de croissance exigent le bon équilibre entre le soleil, l'ombre et le débit d'eau à différents moments de l'année ; un contrôle minutieux de ceux-ci nous permet de garder notre wasabi exempt de l'utilisation de pesticides et de pousser dans le meilleur environnement possible.

Le wasabi cultivé de cette façon dans l'eau courante est appelé wasabi Sawa et est considéré comme la meilleure qualité en termes de saveur et de contenu nutritionnel.

Oka wasabi est le nom utilisé pour désigner la plante lorsqu'elle est cultivée en terre; ceci est considéré comme un produit de moindre qualité et est plus couramment utilisé pour la transformation que pour la consommation fraîche. Le wasabi cultivé dans le sol est également plus sujet aux maladies. un contrôle minutieux de ceux-ci nous permet de garder notre wasabi exempt de l'utilisation de pesticides et de pousser dans le meilleur environnement possible.

Le wasabi cultivé de cette façon dans l'eau courante est appelé wasabi Sawa et est considéré comme la meilleure qualité en termes de saveur et de contenu nutritionnel.

Oka wasabi est le nom utilisé pour désigner la plante lorsqu'elle est cultivée en terre; ceci est considéré comme un produit de moindre qualité et est plus couramment utilisé pour la transformation que pour la consommation fraîche. Le wasabi cultivé dans le sol est également plus sujet aux maladies

Désormais les seuls producteurs de wasabi à succès au Royaume-Uni, The Wasabi Company propose du wasabi frais cultivé dans leur ferme du Dorset et une gamme originale de leurs propres condiments et sauces. Inspirés par les grands chefs utilisant leur wasabi de nombreuses façons merveilleuses, ils ont créé leur propre gamme de condiments et de sauces.

En tête du peloton avec la seule mayonnaise et moutarde au monde à base de wasabi fraîchement râpé, nous sommes ravis d'avoir remporté 21 étoiles d'or sur 11 produits que nous avons inscrits aux Great Taste Awards 2019, 2020 et 2021

Toute la gamme est composée d'ingrédients 100% naturels et regorge de saveurs originales gorgées d'arômes, de piquant, d'agrumes et surtout d'umami.

Nous expédions actuellement uniquement au Royaume-Uni, mais si vous êtes basé en Europe et que vous êtes intéressé par nos produits, vous pouvez les trouver dans la boutique néerlandaise Wasabi Ankorstore.