Champignons - Champignons Donko Shiitake séchés biologiques, 70g

Ce sont des champignons épais et charnus avec un chapeau en forme de dôme. Cueillies au bourgeonnement, elles sont plus charnues que Koshin Shiitake mais plus bouchées à 25-42 mm. Nos champignons Shiitake séchés de qualité supérieure sont naturellement cultivés sur des bûches de chêne spéciales dans les forêts de Kyushu, une île du sud du Japon. Ces Donko Shiitake sont biologiques, cultivés en forêt et déshydratés à une teneur en humidité inférieure à 9 % pour un impact umami maximal. Ce processus de culture spécial donne à ces champignons une saveur profonde et unique qui complète leur texture ferme exceptionnelle. L'ultime Umami Booster : alors que le Glutamate et l'Inosinate sont largement reconnus comme des boosters d'Umami, la réaction chimique qui se produit lorsque vous réhydratez ces champignons produit suffisamment de Guanylate pour intensifier le Glutamate Umami d'environ 7 à 8 fois - c'est une grande différence au palais. Nos partenaires, Sugimoto Shoten, travaillent avec des producteurs enregistrés qui cultivent le shiitake selon les normes les plus élevées. Ils ont reçu le prix de la durabilité 2020 du gouvernement japonais pour leur cycle de 15 ans pour la culture du shiitake : des bûches de chêne fraîchement coupées de 15 ans sont imprégnées de blanc, après deux ans de dormance, les bûches fructifieront deux fois par an pendant 5 ans. Les grumes utilisées sont ensuite décomposées naturellement dans la forêt par les scarabées rhinocéros. Les semis poussent à partir des souches coupées des arbres, après 15 ans, ils sont prêts à être coupés à nouveau pour les bûches. Comment utiliser: Rien de plus simple pour réhydrater vos champignons shiitake. Comme ils sont naturellement habillés à l'extérieur, il est conseillé de les laver avant de les plonger complètement dans de l'eau froide. Ils doivent ensuite être conservés à une température inférieure à 10 ºC pendant 6 à 24 heures. La tige du champignon est la partie la plus dure, donc la meilleure façon de savoir si vos champignons sont prêts est de lui donner une légère pression. Si vous avez besoin d'accélérer le processus, vous pouvez faire tremper les champignons dans de l'eau froide pendant une heure, puis retirer les tiges et remettre à tremper pendant une autre heure. Les champignons absorberont beaucoup de liquide à travers la surface coupée. Les tiges doivent être finement hachées avant utilisation, les chapeaux sont utilisés entiers ou tranchés. Comme les champignons ont été exposés aux éléments extérieurs de la forêt, le bouillon qui reste - ou Dashi - a une saveur très profonde et riche et constitue un superbe ingrédient stimulant l'Umami dans de nombreux plats.