Sirop de glucose en poudre 21DE - 1,5 kg

Sa fonction principale est de lier et de donner de la stabilité aux aliments ; il est capable de réguler le goût et la saveur des préparations dans lesquelles il est présent, sans jamais être trop sucré en bouche, en plus de la possibilité d'être utilisé et dosé facilement même par ceux qui ne le font pas il est cuisinier ou pâtissier professionnel. Par rapport au saccharose, le le glucose a un pouvoir sucrant inférieur de 30% à celui saccharose et est nettement moins sucré que le fructose, sucre le plus doux d'origine naturelle, contenu et extrait du fruit e Miel. Combinez simplement trois parties d'eau à sept parties de poudre de glucose, ainsi que joindre la quantité de glucose dans poudre désirée 20% d'eau vous pouvez obtenir le sirop glucose. SIROP DE GLUCOSE DESHYDRATE 21 DE DOSAGE : selon les recettes. FORMAT : 1500 g DOMAINES D'UTILISATION : glacerie, pâtisserie et cuisine moléculaire. -- CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : sirop de glucose en poudre, dérive de l'hydrolyse de l'amidon et est un monosaccharide à 100% Naturel. Il fait partie des sucres les plus précieux et les plus répandus dans la nature, oui trouvé dans tous les organismes vivants sous forme libre ou combiné avec d'autres molécules. Il est naturellement présent dans certains types de fruits et légumes et surtout dans certains édulcorants naturels comme le miel. Contient un faible pourcentage de polysaccharides qui le rendent approprié aux produits où il est nécessaire d'augmenter le pouvoir antigel et maintenir un faible degré de douceur. CRÈME GLACÉE : la poudre de sirop de glucose est du sucre chouchou des maîtres glaciers, garantissant une structure particulièrement moelleux avec les glaces, les desserts glacés et les sorbets. Il a un point de congélation inférieure à celle du saccharose, va empêcher la formation de cristaux de glace avec une diminution de l'eau dans le mélange. LA PÂTISSERIE : c'est la préférée des pâtissiers car elle privilégie plus le brunissement des produits de boulangerie tels que les gâteaux et les gâteaux aux prunes. Il limite la cristallisation des émaux. Ingrédient aussi indispensable pour le cake design. En association avec du sucre glace, des épaississants gélifiants d'origine animale, comme la colle de poisson, ou d'origine végétale comme l'agar agar, le sirop de glucose permet la création de pâte à sucre imaginative, ainsi que des glaçages brillants et colorés. De plus, en ajoutant le CMC à la pâte, il est possible d'aller à créer des éléments décoratifs plus complexes tels que des fleurs et des personnages pour la garniture de vos gâteaux spectaculaires. CUISINE: il est utilisé pour sucrer les confitures, les conserves maison et boissons de toutes sortes. C'est un excellent conservateur naturel pour les nourriture. MIXOLOGIE : utile pour la production de sucre liquide utile pour préparation de cocktails, fruits en conserve. CUISINE MOLÉCULAIRE : "fried not fried" est une méthode de friture alternative, sans matière grasse, très utilisée notamment en cuisine moléculaire. Il garantit un résultat léger et croquant, pour les deux aliments sucré et salé. En fait, la poudre de glucose a une plus grande capacité de conduction thermique par rapport à l'huile, accélérant la friture. Ses propriétés épaississantes permettent aux aliments de retenir plus de liquides et de parfums, garantissant un résultat moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.