Le sirop de glucose bio est un substitut naturel de sucre. Sirop de
glucose déshydraté 100% BIO. C'est un sirop en poudre clair inodore,
avec une saveur sucrée ; le sirop de glucose en poudre est très
facile et pratique à manipuler.
QU'EST CE QUE LE SIROP DE GLUCOSE ?
Le sirop de glucose est obtenu par hydrolyse enzymatique de l'amidon
de céréales; notre sirop de glucose est obtenu à partir du maïs.
En bio, le procédé ne comprend aucune étape de raffinage, ni de
déminéralisation, contrairement au procédé conventionnel. Le
process combine après hydrolyse une séparation mécanique par
filtration des sucres et une évaporation sous vide. Le sirop de
glucose inhibe la cristallisation du sucre : on peut incorporer un peu
de sirop de glucose lorsqu'on cuit du sirop de sucre ( dans la
préparation du caramel, la nougatine, glaces, pâtes de fruits,
etc.), ce qui permet d'éviter que le saccharose ne cristallise.
POURQUOI UTILISER LE SIROP DE GLUCOSE EN POUDRE ?
- Le sirop de glucose évite la cristallisation lors de la
souple à vos glaces.
- Le sirop de glucose évite la cristallisation du sucre à la cuisson
les confiseries, le sucre tiré, le sucre soufflé, le sucre coulé,
la nougatine. Il permet également d'assouplir les ganaches et apporte
un fondant au chocolat. De plus, il donne une texture plus moelleuse
à vos gâteaux.
COMMENT UTILISER LE SUCRE DE COCO?
Pour obtenir un sirop de glucose liquide, mélanger la poudre avec 15%
d'eau.
Quelques exemples d'utilisation du sirop de glucose:
- sucre cuit: 250g de sirop de glucose pour 1kg de sucre
- sucre tiré: 350g de sirop de glucose pour 1kg de sucre
- nougatine: 500 g de sirop de glucose pour 1 kg de sucre
- glace: 100 g de sirop de glucose pour 1 litre de lait de vache ou
VALEURS ÉNERGÉTIQUES MOYENNES POUR 100 G:
Calories: 1321 kJ/ 316 Kcal
Protéines: 0g
Lipides: 0g dont acides gras saturés: 0g
Glucides: 0g dont sucres: 0g
Fibres: 0g
Sel: 0g
Origine: Agriculture Europe