PRESTIGE CHOCOLAT

Il nous a fallu un peu plus de 18 mois pour aboutir à notre Prestige Chocolat. Nous devions trouver le bon nectar au niveau du vin pour s’adapter harmonieusement à ce projet. Très vite nous avons compris qu’il faudrait des bulles fines et ne pas avoir trop d’alcool. Ensuite il a fallu trouver le bon équilibre avec le chocolat. Nous sommes arrivés à la conclusion après de nombreux essais infructueux que le chocolat devait se faire subtil et qu’il soit encapsulé avec des arômes particuliers à trouver dans notre vin. A l’instar des élevages des Grands Blancs, nous avons utilisé des techniques de bâtonnage pour assurer une fusion entre les 2 univers et des contrôles réguliers pour vérifier de la stabilité de cette alliance. Toute la réussite du projet consistait donc à trouver le bon équilibre entre ces deux univers à la fois subtile et authentique.