Verjus Léonce

Créé par les vignerons Sabine et François Lurton, le verjus Leonce est Français, bio et non filtré. A l’époque où le citron n’arrivait en France qu’en toute petite quantité et était réservé aux grandes tables, le verjus était lui à porté de main de tous. Le verjus ou « vert-jus » est un jus de raisins récoltés avant maturité (vendange verte). Le but est d’éliminer certaines grappes déjà formées afin de faciliter le murissement de celles que l’on gardera. Certains raisins sont plus aptes que d’autres à réaliser du verjus, mais rares sont désormais les vignes cultivées uniquement pour cet usage. Le mourvèdre BIO du Mas Janeil dans le Roussillon était le meilleur candidat pour la réalisation de notre verjus. Une parcelle a été spécialement travaillée pour son élaboration. Les raisins y sont ramassés à la main en juillet.