Anchaud de porc

L’ Anchaud (ou enchaud) est un plat typique et très ancien dans la cuisine du Périgord. Il s’agit de longe de porc désossée qui est piquée avec de l’ail et frotée au sel et au poivre. Cette longe est ensuite cuite confite dans la graisse de canard. La viande est ainsi très moelleuse. Entouré d’une fine gelée, le produit est ensuite mis en boite et stérilisé. Il est destiné à être servi froid.