Graisse de canard 300g

En Périgord, il n’est pas imaginable de cuisiner sans graisse d’oie ou de canard. Pour faire revenir les légumes, les échalotes, les oignons… et bien évidement les fameuses pommes de terre Sarladaises. Le dicton local repris par Jean-Paul Malaurie, illustre cuisinier Périgourdin, aller sans hésiter jusqu’à affirmer que « la cuisine du Périgord était sans beurre et sans reproche N’hésitez pas à faire revenir vos légumes dans la graisse à la place du beurre ou de l’huile pour les parfumer. Vous pouvez même remplacer l’huile de votre friteuse par de la graisse d’oie et vous ne pourrez plus vous en passer…