Le millet est une céréale connue depuis la Préhistoire ; dans les temps anciens, il était consommé presque quotidiennement avec d'autres types de céréales, de légumineuses et de légumes. il est riche en sels minéraux dont le fer, le magnésium, le silicium, le potassium et le calcium. Contient des acides aminés et des vitamines des groupes A, B, E facilement assimilables. » sans gluten, il convient donc également aux coeliaques. Il n'a pas besoin d'être trempé et doit être cuit de préférence dans une casserole avec deux fois plus d'eau que la quantité de céréales. De cette façon, il préserve au mieux toutes ses propriétés. Grâce à la présence d'amidon, il se prête très bien à la confection de flans, croquettes ou boulettes de viande accompagnés de légumes et d'épices.