Rosettes de chou-fleur à l'huile d'Agnès

Inspirés d'une ancienne recette familiale, nos choux-fleurs d'Agnese sont l'emblème de notre remaniement de la tradition dans une clé moderne. Le chou-fleur est récolté durant l'hiver en ne tenant compte que de sa saisonnalité, il est ensuite coupé en conservant la forme naturelle des rosettes qui sont marinées dans de l'eau et du vinaigre, pour être ensuite assaisonnées de tomates séchées et d'olives, tout comme le fait encore Nonna Agnese.